KETE

Yapilisi
Ilik su-sut karisiminin icine maya ve seker katilir ve eriyip kopurmesi icin 5-10 dakika beklenir. Bir kaba un elenir, tuz eklenir ve ortasi acilir. Icine eritilmis tereyagi ve mayali karisim eklenir. Cok sert ya da cok yumusak olmayan orta kivamli bir hamur elde edilir. 20 dakika ustu kapali olarak dinlendirilir. Bu arada ici yapilir. Tereyagi eritilir, un eklenir ve rengi koyulasana kadar kavrulur, aman dikkat iyice de kahverengi olmayacak, sadece rengi donsun. Bu arada bu karisim topak topak olmamali. Un orani fazla olmali yoksa kum kum olmaz. Ozelligi kum kum olmasi, yoksa yagi cok gelmistir. Un miktari az gelirse, eklenmelidir. Hamur 10 bezeye ayrilir. (bu sekilde oldukca 1 porsiyonluk oluyor ama annem olsa bunu 5 e ayirirdi) Her biri unlu tezgah ustunde 30-40 cm capinda acilir. Icine 1.5-2 yemek kasigi kadar icten koyulur. Rulo seklinde sarilir. bir ucunun etrafinda sarilir (salyangoz seklinde). Sonda kalan diger uc altina gelecek sekilde kapatilir. Bu sekilde ustune biraz un serperek kete fazla zorlanmadan (yoksa ici disari cikar, hamur yirtilir) inceltilir. Ben bu asamada cok fazla inceltmedim. Daha ince olsun isterseniz keteleriniz, yavas yavas inceltmelisiniz. Tepsi ustunde yaklasik 25-30 dakika daha bekletilir ve ustune yumurta sarilari surulur. Arzuya gore corekotu ve susam ile suslenir.